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为什么我们愿意为古代谷物的粮食支付更多

Special Price 作者:颜佑应

大约一年前,通用磨坊的营销人员开始注意到用所谓的“古代谷物” - 奎奴亚藜,小米,拼写等等制作的食物真的很畅销“我们听说过这个词,”市场营销人员Alan Cunningham谷物部门的经理告诉我,但他们没有花费大量时间研究他们着手学习的成分

“古代谷物”不是一个科学术语它指的是我们一直在吃的某些作物很长一段时间,尽管“古代”这个词是否合适取决于你如何定义这个术语:在几千年前,人们往往不会吃谷物古代谷物的崛起首先是一项壮举的营销谷物一般比精制谷物更健康,并且被美国农业部推荐为它们的替代品,因为它们需要更长的时间来消化,这意味着随着你的身体处理它们,血糖升高和降低的速度不那么快

根据波士顿儿童医院肥胖预防中心主任,哈佛大学教授大卫路德维格的研究,他们并不是所有的营养素,例如水果,坚果和豆类

另外,一些被描述为古老的谷物可能比诸如小麦和大麦等更常见的谷物具有健康益处 - 例如,蛋白质与碳水化合物的比例更高,其他谷物则不会

另外,加工全谷物会破坏食物结构,导致碳水化合物被更快地消化导致血糖升高和降低的速度更快,这反过来与糖尿病和心脏病的风险更高有关并没有阻止食品公司销售古代谷物作为有益健康的添加剂饮食根据全谷物理事会,游说更多的全谷物消费,Kamut品牌khorasan小麦的销售量增长超过600个/ cen吨,销售额增长近百分之四百,苋菜的销售增长超过百分之百(同期大麦和小麦的销售量下降)在通用磨坊,市场调研和品味坎宁安和他的同事们进行的测试表明,消费者使用古代谷物的概念,并愿意为含有古代谷物的产品支付额外费用

尽管人们往往不能定义古代谷物,坎宁安说,他们将它们与“简单“和”健康“这足以说服通用磨坊将古老的谷物放入其最具标志性的麦片麦片中

从1月份开始,麦片+古老麦片将成为大约十几种类型麦片的最新成员

他们会由于优质原料价格较高,建议零售价格为439美元(约12盎司),而一盒14盎司的常规Cheerios I则为399美元如果用古老的谷物制作Cheerios版本的话,通用磨坊公司的高管们特别关注消费者的口味,坎宁安说,“有点担心他们会平淡无奇”

因此,该公司确定了8种古老的谷物,并开始对其进行口味测试

我们试图选择那些我们从消费者那里听到的真正尝到最好的东西,“他说,最后,他们和藜麦一起 - 他们知道这种藜麦最容易辨认 - 他们用拼写的(其味道像榛子)和卡姆特小麦这是丰富和but媚)谷物膨化,烘烤,并用慷慨的糖服务路德维希,哈佛大学教授,对含有古代谷物的加工食品持怀疑态度在Cheerios膨胀古代谷物似乎代表“广泛加工”,他说,虽然它不像其他一些类型的加工,如推动成分通过挤压机,迫使他们成为一定的形状和大小营养面板定期Cheerios--本身被认为比许多其他谷物更健康 - 古谷类版本看起来与某些措施非常相似每份中含有相同量的铁,锌和其他维生素(将其添加到谷物中以富集它不是来自谷物本身)就谷物营养价值不同而言,古代谷物的版本看起来更糟糕:它含有更多的卡路里,碳水化合物和饱和脂肪 - 尽管钠含量较低 最重要的是,古老麦片麦片的糖含量是传统麦片的五倍 - 对于路德维希来说,这是最大的问题当儿童健康倡导者发表关于儿童麦片营养价值的报告时,他们倾向于关注糖含量,自谷物早期以来已大幅度上涨在Cheerios + Ancient Grains中,每份5克糖少于其他一些谷物 - 一份Frosted Cheerios有九克,一份Froot Loops有十二种 - 但它尽管如此,还是含有比原来更多的糖,而且已经是健康的版本

路德维格说,额外的茶匙“破坏了这些'古代谷物'的任何理论和未经证实的好处

”但坎宁安指出,“没有什么额外的索赔前面说这比世界上任何其他谷物都要健康,“通用磨坊对新闻界说的也不多,他解释说公司只是想要人均利用古代谷物的趋势,同时也使谷物味道好 - 因此糖“这与他们的简单性有关,”他说,“与任何一种特定的营养事实相比”